BRAZIL Carmo Estate 中煎り〈100g〉
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BRAZIL Carmo Estate 中煎り〈100g〉

¥680 税込

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BRAZIL Carmo Estate Bourbon Natural 国名/ブラジル 標高/950-1200m 地域/ミナスジェライス Minas Gerais 品種/ブルボン Bourbon 精製/ナチュラル Natural 生産者/トゥーリオジュンケイラ氏 焙煎/中煎り Medium roast クルミやローストアーモンドのようなナッツ感があるコクと甘さが伴う風味の中煎りです。 ほどよい香ばしさに、冷めていくとシナモンのようなニュアンスもあり、甘さとのバランスが良し。 ぜひお試しください。 Flavor: Walnut Roast almond Milk chocolate Cinnamon Well-balanced _____ カルモエステートは、150年以上に亘ってコーヒーを生産してきた一族で、現在の農園主であるトゥーリオさんは5代目となります。当時は小さな農園でしたが、1950年ごろ父の代から少しずつ農園を広げ、多くの従業員とともにコーヒーを生産してきました。トゥーリオさん自身は、ブラジルスペシャルティコーヒー協会の会長も務め、品質を通じて持続可能な農園へと取り組んでいます。  カルモエステートは、従業員に質の高い生活を提供し、環境の持続可能性に配慮しながら、高品質なコーヒーを生産する事を信念としています。スペシャルティコーヒーには、社会的発展を後押しするだけの力があるとトゥーリオさんは語ります。その為、カルモエステートでは、他には見られない様々な社会的な取り組みを見ることができます。  その1つである住居供給プログラムは、トゥーリオさんの奥様のルーさんが中心となり、インフラを整え、従業員の家など1つのコミュニティを作ってきました。土地を格安で譲り、家を建てられるように支援し、電気・浄水施設、協会や集会所、診療所などを作り、子供達の学校までバスも通しサポートをしています。現在は60家庭がこの集落に暮らし、この土地で生まれ育った世代も誕生しました。ブラジル全体で地方の過疎化が問題視されているが、環境を整備し雇用を伸ばす、カルモエステートにとって重要な活動となっています。 農園で従業員ご夫婦に話を伺うと、住居もトラックも持っており、昔では考えられないほど十分にぜいたくな暮らしができていると言います。またご夫婦の両親は字の読み書きさえも難しかったそうですが、自分たちの子供に十分な学校教育を与える事ができており、医療のサポートもある暮らしに満足していると仰っていました。 もう1つ特徴的なプログラムが農地貸出プログラムです。これは長期的に農園内の土地を貸し出す制度で、借りた生産者はカルモエステートに関係なく独自にコーヒーを生産、販売することができます。現在134人の生産者がファミリービジネスとしてこの農地でコーヒーの生産を行っています。カルモエステートで働く従業員もこの制度を利用しており、1日の仕事が終わる15時半を迎えると、自分の農園へ移動し手入れしており、福利厚生としても活用されています。農地の貸し出しも、初年度無料でその後1ヘクタール当たり年間2Bag分と管理費用として最低限に留めており、自立へのサポート、貧困の防止、従業員の福利厚生として積極的に行っています。  その他にも農園内に33の水源をもつカルモエステートでは、環境学者でもあるご子息とともに環境を保全し森を作るプロジェクトも実施。農園の44%が大規模な自然保護エリアを持ち、ブラジルの法律で定められる20%をはるかに超える自然林を有します。  トゥーリオさんこうした取り組みにおいてこのように言います。トップクオリティのコーヒーを生産することは大きな目標ではありますが、それがゴールではありません。世界中では1億2500万もの人がコーヒー生産によって生計を立てています。産業全体に社会的責任がある事を忘れてはなりません。我々のようなオーナー生産者は、地域社会に貢献する役割がありますし、そのために努力しなければなりません。高品質なスペシャルティコーヒーの生産を通して、社会を向上させ、多くの問題を解決する事こそ私達の本当のゴールです。 品質への新しい取り組み こうした社会的取り組みとともに、当然品質向上における取り組みも行っており、農園の1200mの土地を中心に一部マイクロロットのための区画を作り、機械収穫に頼らずハンドピックによって均一な熟度のチェリーを収穫し、特別な品質のコーヒーを生産しています。 今回のナチュラルプロセスにおいても、乾燥初期においてはコンクリートパティオでチェリーを薄くバラバラに広げ攪拌せずに4日間放置します。カルモエステートのパティオは冷涼な風が吹いている為、チェリーの温度上昇を抑えながら一定の時間を取って初期乾燥を行うようにしています。チェリー同士の間隔を開けることで互いの熱による発酵を抑え、風に吹かれながら低温で乾かしていく事で、チェリー内部の組織の負荷も抑えていると言います。そして夜間はレスティングの時間とし内部の水分を均一にしていると言います。5日目以降はチェリーを積み上げて、毎日30分ごとに攪拌を繰り返し、仕上げの水分値まで2週間ほどかけて仕上げます。 この方法は、ブラジルのコーヒー研究で有名なラブラス大学からのアドバイスで始めたもので、均一な乾燥によるフレーバーの明確性の向上と安定した水分活性値による劣化の抑制に寄与すると言います。 初期乾燥の面積や時間の兼ね合いから全てのコーヒーに採用することはできませんが、この小さなロットは、彼らにとって最高品質のナチュラルコーヒーに仕上げられています。